La sécurité alimentaire est essentielle pour l’économie d’un pays et les moyens de subsistance de sa population. En tant que l’une des céréales de base de la Chine, le riz nécessite une gestion post-récolte rigoureuse pour maintenir sa qualité et minimiser les pertes. Zhang Zhongjie, directeur de l’Institut du stockage et de la logistique des céréales à l’Académie de l’Administration nationale des réserves alimentaires et stratégiques, explique les techniques clés pour atteindre ces objectifs, couvrant les processus de récolte et de stockage.
1. Stratégie nationale de sécurité alimentaire de la Chine
Le gouvernement central chinois accorde une grande importance à la sécurité alimentaire. Il a établi une stratégie nationale fondée sur l’autosuffisance par la production nationale, la capacité garantie de production alimentaire, des importations modérées et le soutien technologique. Cette politique vise à assurer une autosuffisance de base en céréales et une sécurité absolue pour les aliments de base.
La production annuelle de céréales de la Chine dépasse depuis des années les 650 millions de tonnes, le riz représentant près d’un tiers de ce total. Étant donné que le riz contribue à environ 70 % de la consommation alimentaire de base nationale, garantir sa qualité et sa sécurité tout au long de la chaîne de valeur est essentiel. Cela comprend le système de semences, la culture, la récolte, l’achat, le stockage, la transformation et la vente. Assurer la sécurité à chaque étape est crucial pour maintenir la souveraineté alimentaire nationale et réduire les pertes post-récolte.
2. Bonnes pratiques pour la récolte du riz et la gestion immédiate post-récolte
Ces dernières années, les professionnels de l’industrie céréalière ont activement exploré et renforcé l’innovation technologique, dans le but de minimiser les pertes quantitatives et qualitatives après la récolte du riz. Les points clés sont :
2.1 Saisir la période de récolte optimale
Concernant le moment optimal pour la récolte, une récolte en temps voulu est essentielle pour réduire les pertes. Théoriquement, le meilleur moment pour récolter le riz est lorsqu’il est arrivé à maturité complète. Une récolte trop précoce ou trop tardive entraîne des pertes. Si la récolte est trop précoce, les grains de riz ne sont pas pleinement développés, ce qui entraîne une proportion plus élevée de grains immatures (verts et ratatinés). Une récolte trop tardive augmente l’incidence du « ventre blanc », un type majeur d’opacité du riz, réduisant ainsi le taux de riz entier lors de la transformation. Le riz entier comprend normalement des grains cassés représentant 75 à 80 % du grain entier. Un rendement élevé en riz entier est l’un des critères les plus importants de la qualité du riz blanchi.
Il faut également porter une attention particulière aux changements météorologiques régionaux autour de la période de récolte, en évitant notamment les événements climatiques défavorables tels que les orages et vents violents, qui peuvent avoir un impact négatif sur la production. La fenêtre de récolte doit être choisie selon le degré de maturité du riz, en coordination avec les prévisions et alertes météorologiques régionales.
2.2 Séchage intelligent pour préserver la qualité
2.2.1 Importance du séchage en temps voulu
Concernant le séchage du riz, les grains fraîchement récoltés contiennent un taux d’humidité élevé et doivent idéalement être séchés à un taux d’humidité sûr dans les 48 heures. Ceci est crucial pour éviter les problèmes tels que la germination, l’infestation d’insectes, l’échauffement, la moisissure ou même la pourriture durant le stockage.
2.2.2 Technologies de séchage
Équipements de séchage du riz
Les méthodes et équipements de séchage sont adaptés aux climats régionaux. Par exemple, pendant juillet et août, lors de la récolte du riz de début de saison dans le sud de la Chine, la technologie de séchage par pompe à chaleur à air est couramment utilisée. Elle extrait l’énergie thermique de l’air ambiant chaud et humide et la transforme en air chaud à 65-70°C. Cette source de chaleur propre et efficace est utilisée pour sécher les grains humides grâce à des processus cycliques à température contrôlée, réduisant leur humidité à des niveaux sûrs. Cette approche assure la durabilité environnementale, économise l’énergie et préserve la qualité des grains.
2.2.3 Développement des infrastructures
Ces dernières années, les autorités nationales compétentes ont mis en place plus de 5 500 centres de services post-récolte dans tout le pays. Ces centres proposent des services tels que le nettoyage, le séchage, le stockage, la transformation et la vente, réduisant efficacement les pertes post-récolte et aidant les agriculteurs à obtenir des rendements et des revenus plus élevés.
3. Conservation de la qualité et stockage à l’état frais du riz paddy séché
Pour assurer la conservation de la qualité et la fraîcheur du riz paddy dans diverses conditions de stockage après séchage à un taux d’humidité sûr, les sections suivantes décrivent les principales mesures mises en œuvre en Chine.
3.1 Principes de base du stockage des grains
Les trois principales céréales de base en Chine – le riz paddy, le blé et le maïs – sont produites en grandes quantités et stockées dans diverses régions. En tant qu’aliment de base principal du pays, le riz paddy est généralement stocké pendant deux à trois ans, aussi bien dans les foyers qu’au sein des entreprises de stockage des grains.
Entrepôt de type bungalow pour le stockage en vrac : entrepôt moderne à double toit avec ventilation naturelle (Source photo : WGG)
En raison des différences de régions de stockage, d’échelles d’entrepôts et de méthodes de stockage, différentes techniques de conservation de la qualité sont appliquées. Cependant, les principes fondamentaux sont d’assurer l’étanchéité à l’air, l’isolation thermique et l’imperméabilité des entrepôts et contenants ; de contrôler la température et l’humidité des tas de grains ; et de prévenir les infestations de ravageurs et les moisissures. Ces mesures visent à retarder autant que possible la détérioration de la qualité du grain durant le stockage, fournissant ainsi une matière première de haute qualité pour la transformation alimentaire et fourragère.
3.2 Soutien au stockage domestique
Pour la majorité des agriculteurs qui stockent leur propre grain dans des contenants traditionnels tels que des jarres ou des silos, les départements gouvernementaux concernés ont fourni plus de dix millions d’ensembles de greniers scientifiques dans tout le pays. Cela comprend des entrepôts adaptés au stockage du riz et du blé, ainsi que des silos combinés en acier pour le stockage naturel des épis de maïs, adaptés aux grands exploitants, avec des capacités de 30 à 100 tonnes.
Grâce à des initiatives comme la Semaine nationale des sciences et technologies des réserves de grains et les tournées de vulgarisation scientifique dans les villages, des experts sont envoyés dans les zones rurales pour diffuser les connaissances en stockage, distribuer des kits et brochures de conservation, guider les agriculteurs dans un stockage scientifique, et contribuer à la réduction des pertes de grains.
3.3 Systèmes de stockage d’État
3.3.1 Capacité et technologie
Pour les nombreuses entreprises d’État de stockage des grains, des progrès significatifs ont été réalisés en matière d’entrepôts, d’installations, d’équipements et dans le développement et l’application de nouvelles technologies. La Chine dispose actuellement d’une capacité de stockage bien entretenue de 700 millions de tonnes, et l’application des technologies de stockage y est généralement à un niveau avancé à l’échelle mondiale, servant de force stabilisatrice pour garantir la sécurité alimentaire nationale.
Ces entreprises s’engagent à garantir la quantité, la qualité et la sécurité des grains stockés. Elles développent et appliquent continuellement de nouveaux processus, technologies et équipements pour soutenir le développement de qualité du stockage des grains.
3.3.2 Technologies de stockage clés
a. Systèmes intégrés « quatre en un »
Les installations de stockage étatiques ont largement adopté des systèmes intégrés combinant la ventilation mécanique, le refroidissement des grains, la fumigation circulaire et la surveillance de l’état des grains. Cette technologie a remporté le premier prix du Prix national du progrès scientifique et technologique en 2010 et est devenue une norme dans les entrepôts publics. Des capteurs sont installés à l’intérieur des grands tas pour surveiller en temps réel les paramètres de base tels que la température et l’humidité. L’équipement de fumigation circulaire contrôle efficacement les ravageurs et les moisissures. En complément, la ventilation mécanique et les systèmes de refroidissement empêchent la surchauffe et la condensation. Toutes ces mesures assurent une qualité stable et réduisent considérablement les pertes pendant le stockage.
b. Stockage à basse et quasi-basse température
Équipement de contrôle intelligent de la température (Source photo : WGG)
Le stockage de grains en Chine couvre sept grandes zones écologiques. Les structures de protection des entrepôts et les technologies de stockage varient selon les climats, les types d’entrepôts et les variétés de grains. Par l’utilisation de technologies telles que les panneaux solaires photovoltaïques, l’isolation contre les rayonnements, les revêtements isolants nano-thermiques, les matériaux hermétiques et isolants, le contrôle intelligent de la température interne, les pompes à chaleur à air, la ventilation intelligente, et l’analyse dynamique avec alertes via cartes cloud de l’état du grain, les grands tas peuvent être stockés efficacement à basse ou quasi-basse température dans un cadre respectueux de l’environnement. La capacité de stockage à basse ou quasi-basse température dépasse aujourd’hui 200 millions de tonnes en Chine.
c. Technologies intégrées de lutte contre les ravageurs et les moisissures
Les ravageurs et les mycotoxines représentent deux menaces majeures lors du stockage des grains. La technologie de stockage en atmosphère contrôlée consiste à remplir des entrepôts hermétiques avec de l’azote ou du dioxyde de carbone pour créer un environnement à faible teneur en oxygène de manière cyclique. Cela ralentit la détérioration du grain tout en contrôlant efficacement les ravageurs et moisissures. Cette technologie est appliquée dans des installations de stockage à travers tout le pays pour une capacité totale dépassant 55 millions de tonnes.
L’intégration et l’usage innovant de techniques telles que le contrôle physique des ravageurs (poudres inertes de qualité alimentaire, pièges lumineux, atmosphère contrôlée), les méthodes de lutte biologique (acariens prédateurs, ennemis naturels), les biopesticides comme le spinosad, et la combinaison de lumière UV et technologies plasma pour réduire les toxines fongiques permettent de réduire significativement l’utilisation de pesticides chimiques et d’améliorer la technologie de stockage vert et bas carbone à grande échelle.
4. Mesures d’accompagnement pour la réduction des pertes
Avec le développement et l’application continus des technologies et équipements post-récolte pour les grains, les mesures suivantes sont nécessaires pour assurer la préservation de la qualité et la réduction des pertes après la récolte du riz paddy.
4.1 Cadre juridique et politique
Premièrement, insister sur l’orientation politique. Ces dernières années, l’État a publié une série de lois et règlements pertinents, tels que la Loi de la République populaire de Chine contre le gaspillage alimentaire et la Loi sur la garantie de la sécurité des céréales de la République populaire de Chine. Il a également renforcé l’évaluation et la responsabilité des gouvernements en matière de sécurité alimentaire. Ces mesures fournissent une base juridique solide pour la mise en œuvre efficace des travaux liés aux céréales dans la nouvelle ère.
4.2 Intégration et collaboration technologiques
Deuxièmement, renforcer le soutien technologique. En s’appuyant sur le Centre national de recherche en ingénierie pour le stockage et la logistique des céréales, l’Administration nationale des réserves alimentaires et stratégiques a collaboré avec des instituts de recherche, des universités et des entreprises de stockage, et a progressivement construit un système intégré à cinq dimensions de technologies vertes de stockage des grains couvrant les secteurs du stockage et de la logistique. Ce système comprend : l’application de nouveaux matériaux pour les installations de stockage, des processus d’entrée et de sortie efficaces et respectueux de l’environnement, une surveillance intelligente et des alertes précoces, un contrôle intégré vert des ravageurs et moisissures, et une évaluation scientifique des performances. Afin de promouvoir l’adoption des technologies avancées dans et en dehors du secteur, et de réduire les pertes post-récolte du riz paddy, les efforts se concentrent sur la formation et le développement des talents, les projets d’innovation scientifique et de démonstration, la vulgarisation scientifique, le renforcement de la coopération nationale et internationale, et l’utilisation des plateformes Internet pour la diffusion de l’information et le transfert de technologie.
4.3 Système de normalisation
Troisièmement, renforcer le système de normes. Ces dernières années, l’Administration nationale des réserves alimentaires et stratégiques a publié plus de dix normes relatives au séchage, au stockage et aux méthodes d’analyse de la qualité du riz paddy, fournissant un cadre réglementaire pour les différentes étapes du processus post-récolte. Le développement et la révision continus des normes d’entreprise, de groupe, locales, industrielles et nationales ont encore renforcé le système de normalisation. Cela constitue un repère pour la mise en œuvre des technologies et des mesures de gestion visant à préserver la qualité et à réduire les pertes lors de la récolte et du stockage du riz paddy, tout en soutenant fortement l’assurance qualité et la sécurité du riz paddy.
Référence
Série vidéo « Expert Talk » produite par l’Administration nationale des réserves alimentaires et stratégiques de Chine
Assurer la qualité et réduire les pertes : techniques de récolte et de stockage du riz en Chine
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